a cui non c’è rimedio :             La pietra, dopo che è lanciata; 
            La parola, dopo che è proferita; 
            L’ occasione, dopo che è persa;
            Il tempo, dopo che è passato. 

Il Tantra della vita.

 

Uno. 

Dai  di più alle persone,

di quello che esse si aspettano,

e fallo con allegria.

 

Due. 

Sposati con qualcuno con cui ti piaccia conversare.

Man mano che invecchierete,

la capacità di comunicare,

  sarà sempre molto importante.

 

Tre. - Non credere a tutto quello che ascolti;
- Non spendere tutto quello che possiedi;
- Non dormire tanto quanto potresti.

 

Quattro. 

Quando dici ' io ti amo', sii sincero.

 

Cinque. 

Quando dici “mi dispiace”

gaurda negli occhi la persona a cui lo dici.

 

Sei. 

Rimani fidanzato almeno sei mesi prima di sposarti.

 

Sette: 

Credi nell’amore a prima vista.

 

Otto. 

Non ridere mai dei sogni degli altri.

Chi non ha sogni, non ha molto!

 

Nove. 

Ama profondamente e con passione.

Può darsi che ti feriranno,

ma è l’unico modo di vivere una vita completa.

 

Dieci. 

Quando discuti , gioca pulito.

Non usare insulti.

 

Undici. 

Non giudicare nessuno per la sua famiglia.

 

Dodici. 

Parla lentamente, … ma pensa veloce.

 

Tredici. 

Quando ti fanno una domanda a cui non vuoi rispondere, sorridi e domanda: “Perchè vuoi saperlo?”

 

Quattordici. 

Ricorda che grandi amori e grandi realizzazioni implicano grandi rischi.

 

Quindici. 

Di “salute” quando qualcuno starnutisce.

 

Sedici. 

Quando perdi, impara la lezione.

 

Diciassette. Ricorda le tre 'R':   
      - Rispetto per te stesso; 
      - Rispetto per gli altri;
      - Responsabilità per le tue azioni.

 

Diciotto. 

Non lasciare che una piccola discussione

ti faccia perdere una grande amicizia.

 

Diciannove. 

Quando ti accorgi di aver commesso un errore,

prendi immediati provvedimenti per porvi rimedio.

 

Venti. 

Sorridi quando rispondi al telefono.

Chi ti chiama lo percepirà dal tono della tua voce.

 

Ventuno. 

Passa del tempo da solo e rifletti.

 

Perché bisogna temperare il cioccolato? 

Temperare il cioccolato significa précristalliser l'imburro di cacao nel cioccolato. Questo ha tutto a vedere con la temperatura alla quale il cioccolato è trattato. Quando si tempera, il burro di cacao presente è portato ad una forma cristallina stabile. Questo è lei che garantisce la durezza, la forza di restringimento e la luminosità del prodotto finale raffreddato. Se fate sciogliere normalmente il cioccolato, a ±40°C, e che lo lasciate raffreddare fino alla sua temperatura di trattamento, non otterrete di risultato brillante. I 3 fattori che giocano un ruolo all'epoca del tempérage sono la durata, la temperatura ed il movimento. Se utilizzate una tecnica particolare per portare il cioccolato alla sua temperatura voi raggiungerete infatti il risultato si aspettato. È ciò che si designa per temperare: portare il cioccolato alla temperatura alla quale si può lavorare egli affinché contenga sufficientemente di cristalli stabili.  

Ci sono differenti modi di temperare: 

Temperare al forno a microfono onda 

Ideale per temperare delle piccole quantità di cioccolato.  

1. versate dei pistoles in un recipiente in plastica o in bicchiere. 1  

2. li ponete nel forno a microonda e fate scioglierli a 800-1000W. 2  

3. li estraete tutti i 15 a 20 secondi della microonda e muoveteli bene in modo da ciò che la temperatura dei pistoles si sparga in modo omogenea e che il cioccolato non brucia. 3 4  

4. ripetete l'operazione finché il cioccolato sia sciolto praticamente. Deve restare ancora piccoli pezzi di pistoles nel recipiente. 5  

5. fermate di scaldare e muovete bene l'ammasso per fare sparire tutte le particelle di pistoles e per ottenere una massa liquida omogenea e leggermente spessa: il cioccolato è temperato e pronto ad essere trattato. 6  

Temperare con l'aiuto di un tempéreuse 

1. fate sciogliere il cioccolato nella macchina a ruota (termostato a 45°C) ed abbassate il termostato appena il cioccolato è sciolto, ± 32°C per il cioccolato nero / ± 30°C per il cioccolato bianco ed al latte. 1  

2. aggiungete immediatamente il 15% al 20% di pistoles a temperatura ambientale. 2  

3. la macchina fa passare i pistoles attraverso il cioccolato fuso, depositando così i loro cristalli stabili nel cioccolato già fuso. I pistoles fondano troppo velocemente? Questo è che il cioccolato è ancora troppo caldo. Non esitate ad aggiungere più di pistoles e continuate a muovere. 3  

4. il giro è giocato! Il cioccolato si è ispessito pure essendo omogeneo. Per altri sistemi di tempérage che la macchina a ruota, vi consigliamo di mettersi in contatto col vostro fornitore. 4 

Temperare su un piano di lavoro (marmo) 

1. fate sciogliere il cioccolato ad una temperatura di 40 a 45 °C allo bagno-sposo o in un traghetto a sciogliere. 1  

2. scaricate 2/3 del cioccolato sciolto sul piano di marmo spesa, ad una temperatura ambientale di ±20°C. 2  

3. mantenete la massa in movimento muovendo senza arresto con una tavolozza ed un triangolo. 3  

4. procedete del tipo fino al momento dove il cioccolato si ispessisce, la temperatura è allora inferiore di 4 a 5 gradi alla temperatura di trattamento,: la cristallizzazione si opera. l'osservate ai 'monticelli' che si formano quando fate colare il cioccolato della tavolozza. 4  

5. versate il cioccolato précristallisé nel resto del cioccolato fuso e muovete in modo da ottenere una massa omogenea. 5  

6. il cioccolato è pronto ad essere trattato ora. Tuttavia, se il cioccolato è troppo spesso, riscaldatelo finché la massa sia di nuovo più liquida pure restante précristallisée. Prendete un esemplare: immergete la punta di un coltello nel cioccolato. Se è perfettamente temperato, il cioccolato si indurirà in modo uguale nei 3 minuti ad una temperatura ambientale di ± 20°C. 6 

Temperare coi PistolesTM 

Il précristallisation è molto semplice quando aggiungete già del cioccolato temperato al cioccolato fuso. I PistolesTM di Cacao Barry si prestano vantaggiosamente. I PistolesTM sono difatti già temperati, hanno in altri termini, già la forma cristallina richiesta, ed essi possono essere aggiunti al cioccolato fuso. La quantità dei PistolesTM ad aggiungere dipende dalla temperatura del cioccolato fuso e dei PistolesTM. Quando il cioccolato sciolto raggiunto una temperatura di circa 40°C, aggiungete il 15% al 20% di pistoles a temperatura ambientale, introduci 15 e 20°C.  

1. fate sciogliere il cioccolato in un traghetto a sciogliere (termostato a 45°C). 1  

2. abbassate il termostato, ± 32°C per il cioccolato nero / ± 30°C per il cioccolato bianco ed il cioccolato al latte, ed aggiungete immediatamente il 15% al 20% di PistolesTM a temperatura ambientale. 2  

3. se muovete bene l'ammasso, i PistolesTM assicurano la dispersione dei cristalli stabili. I pistoles fondano troppo velocemente? Questo è che il cioccolato è ancora troppo caldo. Non esitate ad aggiungere più di PistolesTM e continuate di muovere. 3  

4. ottenete così un cioccolato temperato diventato leggermente spesso, pronto ad essere trattato. 4 

Quale i cioccolati Cacao Barry sono chi possono essere temperati? 

• Tutti i cioccolati devono essere temperati prima di utilizzarli nel calco, l'enrobage delle caramelle... in un mot:quand il cioccolato deve avere un brillante ed un durezza semifreddo. 

• Se integrate il cioccolato per il suo gusto, per esempio per la preparazione di schiume o di bavaresi, basta generalmente sciogliere il cioccolato. Non è necessario temperarlo. 

Temperare con Mycryo® 

1. sciogliere il cioccolato a 40-45°C, microonde o bagno-sposa. 1  

2. lasciare raffreddare il cioccolato, a 34-35°C per il cioccolato nero o 33-34°C per il cioccolato latte, bianco o colorato, a temperatura ambientale. 2  

3. aggiungere il 1% di burro di cacao Mycryo®, o 10 g per 1 kg di cioccolato. 3  

4. bene mescolare. 4  

5. quando la coperta è a temperatura ideale (31-32°C per il cioccolato nero o 29-30°C per il cioccolato latte, bianco o colorato, utilizzare il prodotto. 5  

6. per utilizzare più molto tempo il cioccolato, mantenerlo 31-32°C per il cioccolato nero o a 29-30°C per il cioccolato latte, bianco o colorato. 6 

Consiglio 

Fare una test carta prima di utilizzare il cioccolato.  

Cristallizzazione ideale per il calco, l'enrobage e gli scenari cioccolato. 

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